La mesa de los argentinos continúa mostrando cambios que hace algunos años parecían impensados. El consumo de carne vacuna registró una nueva caída y alcanzó el nivel más bajo de las últimas dos décadas, de acuerdo con un informe difundido por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina.
El trabajo indicó que la ingesta anual por habitante se ubicó en 47,5 kilos, una cifra que evidencia la pérdida de protagonismo de uno de los alimentos históricamente más representativos del país.
Entre las principales causas aparecen los aumentos acumulados en el precio de la carne vacuna, que evolucionaron por encima de la inflación general, y la persistente presión sobre el ingreso de los hogares.
Ante este escenario, muchas familias optaron por reemplazar parcialmente el consumo de carne bovina con productos avícolas y porcinos, que mantienen una relación más favorable entre precio y rendimiento.
El informe también mostró una reducción en los niveles de producción. Durante los primeros cinco meses de 2026, los frigoríficos produjeron 1,168 millones de toneladas res con hueso, volumen que se ubicó 7,3% por debajo del registrado en igual período del año anterior.
A diferencia de lo que ocurre en el mercado local, las exportaciones continúan creciendo. Entre enero y mayo se despacharon aproximadamente 312.200 toneladas res con hueso, lo que representó una mejora del 5,1% frente al mismo lapso de 2025.
El desempeño exportador encontró un impulso importante en la demanda de Estados Unidos, que incrementó sus compras y fortaleció su participación dentro de los mercados de destino de la producción argentina.
Los especialistas consideran que la evolución de los últimos años refleja una reconfiguración del consumo de proteínas en el país, donde el pollo y el cerdo ganan espacio mientras la carne vacuna pierde participación relativa debido a factores económicos.